Збір та зберігання: Глобальний посібник зі збереження цінності

Збір та зберігання — це критичні етапи в ланцюгу створення вартості сільськогосподарської продукції. Неправильні методи на цих етапах можуть призвести до значних післязбиральних втрат, що впливає на продовольчу безпеку, економічну стабільність та екологічну стійкість. Цей посібник надає всебічний огляд найкращих практик збору та зберігання різноманітних сільськогосподарських продуктів, що застосовуються в різних світових контекстах.

Розуміння післязбиральних втрат

Післязбиральні втрати — це зменшення кількості або якості продовольчих культур від моменту збору врожаю до моменту, коли вони потрапляють до споживача. Втрати можуть відбуватися через різні фактори, зокрема:

• Фізичні пошкодження: Синці, порізи, роздавлювання під час збору, обробки або транспортування.
• Фізіологічне псування: Дихання, транспірація, ферментативні реакції, що погіршують якість.
• Патологічне розкладання: Мікробне псування (бактерії, гриби, цвіль), що призводить до гниття та хвороб.
• Зараження комахами: Пошкодження, спричинені комахами, що живляться збереженою продукцією.
• Пошкодження гризунами та птахами: Споживання та забруднення збереженої продукції.
• Фактори навколишнього середовища: Температура, вологість, вплив світла, рівень кисню, що впливають на якість продукції.

Мінімізація післязбиральних втрат вимагає цілісного підходу, що враховує кожен етап процесу від поля до споживача. Ефективні практики збору та зберігання є основними компонентами цього підходу.

Техніки збору врожаю: оптимізація якості та мінімізація пошкоджень

Правильні техніки збору врожаю є вирішальними для забезпечення якості та довговічності зібраної продукції. Оптимальний час збору залежить від типу культури, цільового використання та місцевих кліматичних умов. Враховуйте наступні фактори:

Визначення стиглості

Точне визначення стиглості є важливим для збору врожаю на піку якості та запобігання передчасному псуванню. Показники стиглості варіюються залежно від культури:

• Фрукти: Зміна кольору, вміст цукру (вимірюється рефрактометром), легкість відділення від рослини, твердість. Наприклад, манго в Індії часто збирають на основі розвитку кольору та легкості, з якою вони відділяються від дерева.
• Овочі: Розмір, форма, колір, текстура, твердість. Наприклад, помідори в Італії збирають на різних стадіях стиглості залежно від того, чи призначені вони для свіжого споживання, чи для переробки.
• Зернові: Вміст вологи, твердість зерна, колір. Наприклад, рис у Південно-Східній Азії часто збирають, коли зерна досягають певного вмісту вологи, щоб мінімізувати осипання під час обмолоту.
• Коренеплоди: Розмір, форма, товщина шкірки. Картоплю в Ірландії зазвичай збирають, коли бадилля починає відмирати, що вказує на стиглість.

Методи збору врожаю

Методи збору врожаю повинні мінімізувати фізичні пошкодження культури. Ручний збір часто є кращим для делікатних культур, тоді як механізований збір є більш ефективним для великомасштабних операцій. Враховуйте наступне:

• Ручний збір: Збирання вручну з використанням спеціалізованих інструментів (наприклад, секаторів, ножів). Цей метод підходить для фруктів, овочів та деяких зернових. Він дозволяє вибірково збирати врожай і мінімізувати пошкодження, але може бути трудомістким.
• Механізований збір: Використання машин для збору врожаю. Цей метод підходить для зернових, олійних культур, а також деяких фруктів та овочів. Він більш ефективний, ніж ручний збір, але може завдати більше шкоди, якщо машини неправильно налаштовані та експлуатуються. Прикладами є зернозбиральні комбайни для пшениці в Канаді та виноградозбиральні комбайни у Франції.

Практики поводження з продукцією

Обережне поводження під час та після збору врожаю є важливим для запобігання синцям, порізам та іншим формам фізичних пошкоджень. Враховуйте наступне:

• Використовуйте відповідну тару: Використовуйте чисті, міцні контейнери, які захищають врожай від пошкоджень. Уникайте переповнення контейнерів, оскільки це може призвести до роздавлювання. Плетені кошики поширені в багатьох частинах Африки.
• Поводьтеся обережно: Уникайте падінь, кидання або грубого навалювання врожаю.
• Мінімізуйте затримки: Транспортуйте врожай до сховища якомога швидше, щоб запобігти псуванню.
• Очищення в полі: Видаліть будь-яке сміття, ґрунт або пошкоджену продукцію перед транспортуванням до сховища.

Техніки зберігання: продовження терміну придатності та підтримка якості

Правильні техніки зберігання є важливими для продовження терміну придатності зібраних культур та підтримки їхньої якості. Оптимальні умови зберігання залежать від типу культури, цільового використання та місцевих кліматичних умов. Існує кілька методів, кожен з яких має свої переваги та недоліки:

Традиційні методи зберігання

Традиційні методи зберігання використовуються століттями і часто добре адаптовані до місцевих умов. Приклади включають:

• Наземні зерносховища: Споруди, побудовані над землею для захисту зерна від вологи та гризунів. Поширені в багатьох частинах Азії та Африки.
• Підземні ями: Ями, викопані в землі, щоб забезпечити прохолодне, темне середовище для зберігання коренеплодів. Історично використовувалися в Європі та інших регіонах.
• Природна вентиляція: Використання природних повітряних потоків для охолодження та сушіння продукції, що зберігається. Поширена в теплому, сухому кліматі.
• Копчення: Обробка продуктів димом для пригнічення росту мікроорганізмів та зараження комахами. Використовується для м'яса, риби та деяких фруктів.
• Соління/Сушіння: Видалення вологи для запобігання псуванню. Широко використовується для консервації різноманітних продуктів харчування в усьому світі.

Хоча традиційні методи можуть бути ефективними, вони часто забезпечують обмежений контроль над умовами зберігання і можуть бути вразливими до зараження шкідниками та псування.

Покращені методи зберігання

Покращені методи зберігання пропонують кращий контроль над умовами зберігання і можуть значно зменшити післязбиральні втрати. Приклади включають:

• Герметичне зберігання: Використання герметичних контейнерів для запобігання зараженню комахами та підтримки низького рівня кисню. Підходить для зернових, бобових та інших сухих продуктів. Прикладами є мішки Purdue Improved Crop Storage (PICS), що широко використовуються в країнах Африки на південь від Сахари.
• Зберігання в регульованому газовому середовищі (РГС): Регулювання рівнів кисню, вуглекислого газу та азоту для сповільнення дихання та продовження терміну придатності. Використовується для фруктів, овочів та квітів. Поширене в розвинених країнах для зберігання яблук та іншої продукції.
• Охолодження: Охолодження продуктів для сповільнення дихання та росту мікроорганізмів. Підходить для фруктів, овочів та м'яса. Вимагає значних витрат енергії і не завжди є можливим у країнах, що розвиваються.
• Сушіння: Видалення вологи для запобігання псуванню. Може здійснюватися за допомогою сонячного, геліо- або механічного сушіння. Підходить для зернових, фруктів, овочів та трав. Сонячні сушарки стають все більш популярними в країнах, що розвиваються.
• Пакування в модифікованому газовому середовищі (МГС): Пакування харчових продуктів в атмосфері, яка була змінена для сповільнення псування.

Особливості зберігання окремих культур

Зберігання зерна

Зберігання зерна вимагає ретельної уваги до вмісту вологи, температури та контролю шкідників. Ключові аспекти:

• Вміст вологи: Зерно слід висушити до безпечного рівня вологості (зазвичай 12-14%) перед зберіганням, щоб запобігти росту цвілі та зараженню комахами.
• Температура: Прохолодні температури пригнічують активність комах та ріст цвілі.
• Контроль шкідників: Регулярний огляд та обробка відповідними пестицидами або біологічними засобами контролю є важливими для запобігання пошкодженню комахами. Герметичне зберігання є чудовою альтернативою хімічній обробці.
• Аерація: Періодична аерація може допомогти підтримувати рівномірну температуру та рівень вологості в усій зерновій масі.

Приклад: В Австралії великі зерносховища використовують аерацію та моніторинг температури для підтримки якості зерна протягом тривалих періодів.

Зберігання фруктів та овочів

Зберігання фруктів та овочів вимагає ретельної уваги до температури, вологості та вироблення етилену. Ключові аспекти:

• Температура: Різні фрукти та овочі мають різні оптимальні температури зберігання. Для тривалого зберігання часто потрібне охолодження.
• Вологість: Підтримка відповідного рівня вологості запобігає зневодненню та псуванню.
• Управління етиленом: Етилен — це природний рослинний гормон, що сприяє дозріванню та старінню. Видалення етилену з середовища зберігання може продовжити термін придатності. В сховищах з РГС використовуються поглиначі етилену.
• Регульоване газове середовище: Маніпулювання рівнями O2 та CO2 може продовжити термін придатності.
• Санітарія: Належна гігієна в місцях зберігання запобігає перехресному забрудненню патогенами.

Приклад: Нідерланди є світовим лідером у технології зберігання фруктів та овочів у регульованому газовому середовищі, що забезпечує цілорічну доступність багатьох видів продукції.

Зберігання коренеплодів та бульбоплодів

Коренеплоди та бульбоплоди вимагають особливої уваги для запобігання проростанню, гниттю та пошкодженню гризунами. Ключові аспекти:

• Лікування (загоєння): Дозволити зовнішньому шару кореня або бульби загоїтися перед закладанням на зберігання. Це допомагає запобігти гниттю.
• Температура: Прохолодні, темні умови зберігання пригнічують проростання.
• Вологість: Висока вологість може сприяти гниттю, тоді як низька може спричинити зморщування.
• Вентиляція: Достатня вентиляція запобігає утворенню конденсату та росту цвілі.

Приклад: В Андському регіоні Південної Америки традиційні методи зберігання картоплі включають перешаровування її соломою в підземних ямах для підтримки прохолодної температури та запобігання проростанню.

Моніторинг та управління

Ефективний моніторинг та управління є важливими для підтримки якості продукції, що зберігається. Це включає:

• Регулярний огляд: Регулярно перевіряйте збережену продукцію на ознаки псування, зараження шкідниками або пошкодження.
• Моніторинг температури та вологості: Використовуйте термометри та гігрометри для моніторингу умов зберігання.
• Контроль шкідників: Впроваджуйте відповідні заходи боротьби зі шкідниками за потреби.
• Управління запасами: Ведіть точний облік збереженої продукції та її стану.
• Ротація: Практикуйте принцип "першим прийшов — першим пішов" (FIFO), щоб забезпечити використання старішої продукції перед новішою.

Роль технологій

Технологічний прогрес відіграє все більш важливу роль у вдосконаленні практик збору та зберігання. Приклади включають:

• Сенсори: Сенсори можна використовувати для моніторингу температури, вологості, рівня кисню та інших ключових параметрів у сховищах.
• Аналітика даних: Аналітику даних можна використовувати для виявлення тенденцій та оптимізації умов зберігання.
• Точне землеробство (збір): Збиральне обладнання з GPS-навігацією може підвищити ефективність та зменшити відходи.
• Мобільні додатки: Мобільні додатки можуть надавати фермерам інформацію в реальному часі про ринкові ціни, погодні умови та найкращі практики збору та зберігання.
• Дистанційний моніторинг: Технології, що дозволяють дистанційно контролювати умови зберігання, сприяючи своєчасному втручанню та обслуговуванню.

Аспекти сталого розвитку

Сталі практики збору та зберігання є важливими для мінімізації впливу на навколишнє середовище та забезпечення довгострокової продовольчої безпеки. Враховуйте наступне:

• Зменшуйте споживання енергії: Використовуйте енергоефективне обладнання та практики в сховищах.
• Мінімізуйте відходи: Впроваджуйте стратегії для зменшення післязбиральних втрат та запобігання харчовим відходам.
• Використовуйте екологічно чисті методи боротьби зі шкідниками: Уникайте використання шкідливих пестицидів та гербіцидів.
• Сприяйте місцевому виробництву та споживанню: Зменшуйте транспортні відстані та підтримуйте місцевих фермерів.
• Збереження води: Впроваджуйте ефективні практики зрошення та методи збору води.

Глобальні перспективи

Практики збору та зберігання значно різняться по всьому світу залежно від клімату, культури та економічних умов. Розуміння цих різноманітних перспектив є важливим для розробки ефективних та сталих рішень.

Африка: У багатьох частинах Африки дрібні фермери покладаються на традиційні методи зберігання, які є вразливими до зараження шкідниками та псування. Покращені технології зберігання, такі як герметичні мішки, допомагають зменшити післязбиральні втрати та покращити продовольчу безпеку.

Азія: Азія є великим виробником рису, фруктів та овочів. Належне зберігання є важливим для підтримки якості цих продуктів та задоволення потреб зростаючого населення. Все частіше впроваджуються передові технології зберігання, такі як зберігання в регульованому газовому середовищі.

Європа: Європа має довгу історію сільськогосподарських інновацій і є лідером у розробці передових технологій зберігання. Сталі практики є ключовим пріоритетом, з акцентом на зменшення споживання енергії та мінімізацію впливу на навколишнє середовище.

Північна Америка: Північна Америка є великим експортером зернових та олійних культур. Ефективні системи зберігання та транспортування є важливими для підтримки конкурентоспроможності на світових ринках. Технології відіграють ключову роль в оптимізації умов зберігання та зменшенні післязбиральних втрат.

Південна Америка: Південна Америка є великим виробником фруктів, овочів та кави. Належне зберігання є важливим для підтримки якості цих продуктів та доступу до експортних ринків. Сталі практики стають все більш важливими, з акцентом на зменшення споживання води та мінімізацію впливу на навколишнє середовище.

Висновок

Збір та зберігання є критичними етапами в сільськогосподарському ланцюгу створення вартості, які суттєво впливають на продовольчу безпеку, економічну стабільність та екологічну стійкість. Впроваджуючи найкращі практики збору, зберігання, моніторингу та управління, ми можемо мінімізувати післязбиральні втрати, покращити якість сільськогосподарської продукції та забезпечити більш сталу продовольчу систему для всіх.

Постійне навчання та адаптація до місцевих умов є ключем до успішного збору та зберігання. Приймаючи інновації та обмінюючись знаннями, ми можемо колективно вдосконалювати практики післязбирального управління по всьому світу.